Milaraz: Киш лорен с курицей и грибами

Киш лорен (с французского quiche lorraine - лотарингский пирог) - традиционно это пирог из рубленого несладкого теста с начинкой из смеси молока или сливок с яйцами, сыром и копченой грудинкой. Киш лорен отлично подойдет для завтрака, обеда или ужина. Он подается горячим, украшен зеленью приправленной оливковым маслом и винным уксусом. Иногда его называют францзузской пиццей. Существует огромное количество вариантов приготовления киша - с копченой грудинкой, с зеленью, с грибами, с овощами и т.д. Основой всегда будет смесь жирного молока или сливок с яйцами и сыр.

Ингредиенты:

для теста

мука - 1 стакан

масло сливочное - 100 г

яйцо - 1 штука

сметана - 1 ст.л.

соль

для начинки

куриное филе - 200 г

грибы - 200 г

лук репчатый - 1 штука

сыр - 100 г

для заливки

яйца - 2 штуки

молоко или сливки 10% - 0,75 стакана

мускатный орех

соль

Замесить рубленое тесто. Сливочное масло предварительно отправить в морозилку на 15 минут. Затем нарезать кубиками.

Муку и соль просеять в кухонный комбайн.

Сверху положить порезанное охлажденное масло.

Порубить муку с маслом в кухонном комбайне (или при помощи ножа) до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо.

Перемешать, тесто получается рассыпчатое. Добавить 1 ст.л. сметаны.

Перемешать до состояния густой, рассыпчатой смеси, которая при этом легко лепится.

Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Готовое тесто раскатать до толщины 3-5 мм, поместить в форму сделав бортики. И убрать в холодильник еще на 10 минут.

Тесто вынуть из холодильника, накрыть пергаментной бумагой, сверху насыпать фасоль или горох.

Поставить форму с тестом в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут.

Приготовить начинку. Курицу заранее отварить и мелко порезать. Лук обжарить с грибами.

Приготовить заливку. Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком. 1 столовую ложку взбитых яиц отлить в отдельную емкость - для того, чтобы смазать основу пирога. К оставшимся яйцам влить молоко или сливки, добавить мускатный орех, соль и взбить венчиком.